KAD ŠVENČIŲ NESUGADINTŲ APSINUODIJIMAS MAISTU

Artėja pačios gražiausios metų šventės, tačiau daugiametė visuomenės sveikatos centrų  patirtis rodo, kad po švenčių padaugėja asmenų, besiskundžiančių žarnyno sutrikimais. 

Dažniausiai žarnyno infekcijas sukelia bakterijos: salmonelės, šigelės, patogeniniai stafilokokai, klostridijos, patogeninės žarnyno lazdelės, kampilobakterijos, jersinijos ir kt. Per maistą gali plisti ir virusai: Rota, Nora, virusinio hepatito A bei kiti.
Bakterinėmis žarnyno infekcijomis susergama dėl nepakankamo maisto terminio apdorojimo, netinkamo maisto produktų laikymo, netinkamos stalo indų ir/ar inventoriaus, skirto maisto ruošimui higienos (kai tas pats inventorius naudojamas tiek žaliems, tiek jau paruoštiems vartojimui produktams), taip pat dėl netinkamai plaunamų rankų bei nepakankamos asmens higienos.
Žarnyno infekcijų sukėlėjai ilgai išlieka gyvybingi išorinėje aplinkoje, o esant palankioms sąlygoms gali daugintis maisto produktuose. Daugelio bakterijų skaičius, esant palankioms sąlygoms, maisto produkte per pusę valandos padvigubėja. Jei maistas laikomas šaltai, bakterijos nesidaugina, tačiau išlieka gyvybingos. Patogeniniai mikrobai jautrūs aukštos temperatūros poveikiui, todėl maistą, kuriame gali būti šių mikroorganizmų, reikia virti arba kepti.
Žarnyno užkrečiamųjų ligų inkubacinis periodas gali trukti nuo kelių valandų iki 7 parų. Pagrindiniai ligos simptomai – pykinimas, vėmimas, viduriavimas su krauju, gleivėmis, karščiavimas, pilvo, galvos skausmai. Esant virusinės kilmės viduriavimams gali būti ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijų požymių.

Ūmių žarnyno infekcinių susirgimų galima išvengti laikantis paprastų ir visiems žinomų taisyklių:

  • Prieš gaminant patiekalus iš žalios mėsos, paukštienos, kiaušinių ir baigus juos gaminti, būtina nusiplauti rankas, nuvalyti stalus, tinkamai išplauti indus bei įrankius.
  • Gaminamą ir paruoštą maistą reikia laikyti tinkamoje temperatūroje, greitai gendantį – tik šaldytuve.
  • Būtina saugiai atskirti paruoštus vartojimui produktus nuo žalių.
  • Negalima bet kur valgyti neaiškios kilmės patiekalų, ne šaldytuve laikytų produktų, žalių kiaušinių, nepakankamai termiškai apdorotos mėsos, ypač paukštienos, taip pat žuvies, bei neplautų vaisių ir daržovių.
  • Ypač rizikinga pirkti maisto produktus (pieną, varškę, sūrį, ir kt.) iš privačių atsitiktinių asmenų, kuriuos žadate naudoti maisto gaminimui be terminio apdorojimo.
  • Įsigyjant maisto produktus būtina atkreipti dėmesį į jų realizavimo datą.
  • Kepant mėsą ant laužo, orkaitėje ar keptuvėje svarbu ją gerai iškepti, nes pavojingos bakterijos žus, kai temperatūra gabalo viduje bus ne žemesnė kaip 80-90°C. Mėsa gabalo viduje neturi būti rausva – priešingu atveju galime susirgti salmonelioze, kampilobakterioze, listerioze ir kitomis žarnyno užkrečiamosiomis ligomis.

 

Pajutus pirmuosius užkrečiamosios ligos požymius: pykinimą, vėmimą, viduriavimą, pilvo skausmus, karščiavimą, būtina kreiptis į savo šeimos gydytoją.

 

Visuomenės sveikatos stiprinimo specialistė Skaistė Norvaišienė

 

 

Random Posts

Parašykite komentarą